Обязанности:

• • знание законодательные актов, нормативных документов и методические указания по технологии производства продукции общественного питания;
  • технологию производимой продукции и оказываемых услуг;
  • рецептуру и технологию приготовления всех видов блюд и кулинарных изделий, особенности приготовления национальных блюд;
  • нормы оснащения кухонно-технологическим оборудованием, мебелью, кухонным инвентарем и посудой объектов общественного питания;
  • производственные мощности, технические характеристики, конструктивные особенности и режимы работы кухонно-технологического оборудования, правила его эксплуатации и порядок приема оборудования;
  • ассортиментный перечень блюд, изделий, напитков с учетом соблюдения санитарных и технологических требований;
  • методы составления меню;
  • специальную лексику по тематике службы организации питания;
  • правила оформления документации по общественному питанию;
  • стандарты делопроизводства (классификация документов, порядок оформления и др.);
  • методику составления отчетности;
  • стандарты и технические условия, нормативы расхода сырья, материалов, виды брака и способы его предупреждения;
  • этику межличностного общения;
  • правила и нормы охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии, противопожарной защиты, СанПиН;

     

  • правила внутреннего трудового распорядка;
  • компьютерные программы: Word, Excel, Power Point, Internet Explorer; 1С КУФиБ Общепит, государственный язык

Требования:

         Технолог выполняет следующие должностные обязанности:

• 1.Содействовать внедрению прогрессивных технологических процессов производства продукции и совершенствования организации обслуживания.
• 2. Контролировать своевременное предоставление отчетности строго в установленные руководством сроки поварами 5 разряда, списание сырья в соответствии с технологическими нормами и утвержденным меню.
• 3. Контролировать качество выпускаемой обеденной продукции, соблюдение технологии приготовления пищи, норм закладки сырья и выхода готовой продукции, своевременное ее производство в необходимых количествах и ассортименте, в соответствии с утвержденным меню, рецептурой и технологическими нормами.
• 4. Обеспечить соблюдение работниками столовых санитарных правил и норм, личной гигиены, санитарной чистоты производственных цехов, оборудования и инвентаря.
• 5. Контролировать своевременное составление и подачу заявок на сырье, соответствие заявленных продуктов питания нормам закладки сырья, утвержденному меню.
• 6. Обеспечить наличие и регулярное ведение на объектах нормативно-технической документации.
• 7.Обеспечить наличие разрешительных документов, подтверждающих качество сырья (сертификаты, ветеринарные заключения, и т.д.).
• 8.Осуществлять разработку и утверждение новых рецептур на блюда, кондитерские и кулинарные изделия с оформлением соответствующих нормативных документов.
• 9.Готовить предложения по изменению ассортимента и внедрению новых блюд.

• 10.Обеспечивать производство технологическими карточками в необходимом количестве согласно ассортименту выпускаемой продукции.
• 11. Проводить тренинги с поварами и давать им кулинарные советы.
• 12. Проверять наличие санитарных книжек и своевременное прохождение медицинских осмотров работниками столовых.
• 13. Обеспечить работу столовых в соответствии с действующими санитарными правилами и нормами, государственными стандартами, устранять замечания по результатам проверок надзорных органов СЭС, ветнадзор, органов сертификации и др.
• 14. Быть предельно вежливым в общении с клиентами и коллегами.
• 15. Выполнять поручения ведущего технолога, связанные с производственными процессами.
• 16. Строго соблюдать личную гигиену, требования по охране труда и обеспечению безопасности труда.
• 17. Соблюдать все акты работодателя, в том числе Правила внутреннего трудового распорядка.
• 18. Не разглашать сведения, составляющие служебную и коммерческую тайну.
• 19. Выполнять иные работы, не противоречащие данной должностной инструкции.
• 20.Контролирует правильную эксплуатацию кухонно-технологического, холодильного оборудования, обучает правилам пользования.
• 21. Умение работать в системе 1С КУФиБ
• 22. Формировать статьи бюджета по производственноум цеху общественного питания в рамках исполнения обязанностей администратора бюджетных программ 

Необходимые навыки

• * Стрессоустойчивость;
• * Дисциплинированность и ответственно
• * Активная жизненная позиция, настойчивость, коммуникабельность

Необходимые степени образования

• Специалист
• Техническое и профессиональное образование
• Колледж

Обязательно знание языков

• Казахский (Выше среднего)
• Русский (Выше среднего)

Необходимо наличие сертификатов по направлениям

• Производство